[돈] 가진 돈이 얼마인가에 따라서 그에 맞는 '규모'와 '콘셉트'와 '자리'에서 시작할 수 있음. [콘셉트] 브랜드 스토리 내 고객은 누구인지 브랜드의 콘셉트. [로고] 콘셉트에 맞는 로고. 콘셉트는 없으면 다 비슷비슷해서 잊혀버림. (콘셉트와 로고를 잘 표현하는 인테리어를 해야 함) [메뉴] 브런치, 디저트, 핸드르립, 수제청 등 대표 메뉴를 제일 먼저 선정해야 함. 메뉴를 선정해야 장비, 동선까지 고려할 수 있음. [상권분석] 소상공인상권분석시스템. 경쟁업체 매출 추이, 유동인구, 인구 구성 비율. [점포계약] 재건축될 자리는 절대 들어가면 안 됨. 권리금도 못 받고 나와야 됨. (+건물주 성향) [인테리어] 비용을 줄이려면 반 셀프 인테리어가 좋음. 전기, 수도, 배수, 철거, 목공, 소방, 바닥..
