빵 때문에 뒤집힌 인생, 동네 빵집은 어떻게 재벌이 됐을까? 파리바게트의 SPC 이야기 / 소비더머니

이 영상은 동네 빵집 ‘상미당’에서 출발해 국내 최대 제빵·외식 기업이 된 SPC그룹(삼립, 샤니, 파리바게뜨 등)의 성장 과정과, 창업자 아버지와 두 아들의 극적인 역전 드라마를 다룹니다.​

1. 상미당에서 삼립까지: 공장빵으로 대박

• 일제강점기, 가난한 14살 소년 허창성은 황해도 옹진의 동네 빵집에 취업해 숙식 제공을 받으며 단팥빵, 소보로빵, 크림빵 기술을 익힙니다.​
• 해방 후 서울에 동네 빵집 ‘상미당’을 열고, 경쟁이 치열해지자 맛이 아니라 원가 절감과 생산성으로 승부하기로 합니다.​
• 연탄가루를 압착한 연탄으로 연료비를 10분의 1 수준으로 줄여 빵값을 낮추면서 매출이 폭발, 1959년 사명을 ‘삼립제과’로 바꾸고 용산 공장을 세워 전국 공급 공장빵 업체로 도약합니다.​
• 1964년 도쿄올림픽을 보러 일본에 갔다가 선진 제빵 설비에 충격을 받고, 일본 기술자를 초빙해 자동화 라인을 도입, 국내 최초 자동 비닐 포장 ‘삼립 크림빵’을 출시해 전국적 히트를 냅니다(당시 가격 10원대).​

2. 히트 제품: 크림빵·호빵·보름달

• 크림빵 인기가 식어가자 겨울용 상품 ‘삼립 호빵’을 개발하고, 식어도 딱딱해지지 않게 수증기로 따뜻함을 유지하는 투명 ‘호빵 통’을 만들어 소매점에 공급하면서 “호빵=삼립” 이미지를 굳힙니다.​
• 호빵 전용 찜통까지 내놓으며 수십억 개가 팔린 국민 간식이 됩니다.​
• 이후 소득 증가·입맛 고급화로 다시 동네 고급 빵집 시대가 오자, 1973년 명동에 오픈 키친·셀프서비스형 고급 베이커리를 열어 트렌드를 선도합니다.​
• 1976년 카스텔라에 크림을 넣은 ‘보름달’, 1980년대 카스테라+아이스크림 제품 등을 연달아 히트시키며 삼립은 재벌 반열에 오릅니다.​

3. 상속 구조와 형제의 갈림길

• 창업자 허창성에게는 6남 1녀가 있었고, 사업을 직접 이어받은 이는 장남 허영선과 차남 허영인입니다.​
• 장남 허영선은 경기고~미국 유학 출신 엘리트로, 아버지에게서 삼립의 핵심 자산과 지분 대부분을 물려받습니다.​
• 차남 허영인은 학력은 상대적으로 약하지만 제빵학교 유학을 다녀오고, 대형차 면허를 따서 직접 빵을 배송할 정도로 현장을 좋아한 ‘빵 덕후’였습니다.​
• 하지만 상속에서 둘째는 **장남 몫의 10분의 1 수준의 공장 하나(샤니)**만 받아 큰 박탈감을 느끼고도, 묵묵히 자신에게 주어진 빵 사업에 집중하기로 합니다.​

4. 다각화한 형 vs. 빵에 몰입한 동생

• 1990년대 초, 베이커리 업계에서 동네 베이커리(빵집 빵)는 연 20% 가까운 고성장을 했지만, 공장빵(양산 제빵)은 약 7.5% 성장에 그칩니다.​
• 이 시기에 장남이 이끄는 삼립은 음료, 패스트푸드, 콘도, 골프장, 유선방송 등 빵과 무관한 무리한 사업 다각화를 벌입니다.​
• 반면 차남 허영인은 끝까지 빵·디저트·카페 영역에 집중합니다. 프랑스·영국 등에서 기술을 도입하고, 1985년 미국 던킨브랜즈와 합작해 베스킨라빈스와 던킨도너츠를 국내에 들여옵니다.​
• 1986년 반포 ‘파리크라상’, 1988년 광화문 ‘파리바게뜨’를 열어 프랜차이즈 베이커리 모델을 구축하고, 샤니·파리크라상은 고성장해 1990년대 중반에는 출발 자산이 10분의 1이었음에도 삼립을 추월하는 수준에 이릅니다.​

5. IMF, 역전극, 그리고 SPC 출범

• 1997년 IMF 외환위기 때 실업과 경기 침체로 콘도·골프장 같은 레저 산업이 직격탄을 맞으며, 장남의 삼립은 자금난으로 법정관리를 신청합니다.​
• 삼립은 ‘국진이 빵’ 같은 캐릭터 빵으로 반전을 시도하지만, 히트에도 불구하고 구조적인 재무위기를 메우기엔 부족했습니다.​
• 반대로 차남의 샤니·파리바게뜨·베스킨라빈스·던킨은 일상 소비와 창업 프랜차이즈 수요에 맞물려 오히려 가맹점이 늘며 성장합니다.​
• 샤니는 포켓몬 스티커를 넣은 ‘캔모아빵’(포켓몬빵)으로 대히트를 기록하고, 아이들이 스티커만 모으고 빵을 버리는 현상이 뉴스에 나올 정도로 사회적 이슈가 됩니다.​
• 결국 2002년 샤니가 삼립을 인수하면서 형제가 물려받은 기업의 규모는 완전히 뒤집히고, 2004년 샤니·삼립·파리크라상 등이 묶여 SPC그룹이 출범합니다.​

6. 글로벌 확장과 그림자

• SPC는 파리바게뜨, 삼립, 샤니 외에 파스쿠찌, 잠바주스, 베스킨라빈스, 던킨, 패션5, 퀸즈파크 등 다수의 외식 브랜드를 운영하며 중국, 베트남, 미국, 심지어 프랑스 파리까지 진출합니다.​
• 파리바게뜨는 국내 약 3,400개 매장, 하루 약 400만 개 빵을 생산하는 규모로 성장했고, 특정 롤케이크는 5년간 1,200만 개 이상 팔려 기네스북에 등재되기도 합니다.​
• 2016년에는 쉐이크쉑 강남 1호점을 열어 오픈 당시 장사진을 이루었고, 전 세계 쉐이크쉑 매장 중 상위권 매출을 기록하는 점포로 성장합니다.​
• 최근에는 크래프트하인즈와 손잡고 케찹, 마요네즈, 파마산 치즈 등 식자재 유통으로도 사업을 넓히고 있습니다.​

한편, 급성장 과정에서

• 제빵사 등의 간접고용·임금 문제,
• 가맹점주와의 갈등 및 ‘갑질’ 논란,
• 경쟁사의 식빵 쥐투입과 같은 흑색 PR 사건,
• 동네 빵집 몰락과 파리바게뜨 품질 논란 등이 반복적으로 제기됩니다.​

영상은 “설탕(제당)과 밀가루(제분)를 직접 만들지 않고도 빵만으로 재벌이 된 드문 사례”라는 점을 강조하면서, 1세대(공장빵), 2세대(프랜차이즈·글로벌)에 이어 앞으로 3세대 시대에는 빵 실력뿐 아니라 기업 책임과 노동·가맹점 이슈를 어떻게 풀어갈지가 관건이라고 마무리합니다.​​