메뉴판을 보면 '매출'이 보인다

이 영상은 “메뉴판을 보면 매출이 보인다”는 관점에서, 메뉴 수·구성·가격·디자인에 따라 매출이 어떻게 달라지는지 실무적으로 정리한 강의다.[1]

## 1. 메뉴 수에 대한 핵심 메시지
- 메뉴는 **적을수록** 좋다고 강조한다.[1]
- 소상공인 음식점은 대표 메뉴 1개(실제 운영은 3개 이내, 많아도 5개 이내)를 권장하며, 하나의 메뉴를 약간씩 변형해 몇 가지 버전만 두는 방식을 추천한다.[1]
- 메뉴가 많으면 주방 인원이 적을 때 품질 편차와 속도 저하가 생겨, 한 사람의 불만이 동석 고객 전체의 이탈로 이어지는 구조를 설명한다.[1]

## 2. 대표 메뉴와 변형 메뉴 구성
- 가장 강력한 하나의 메뉴(대표 메뉴·시그니처)를 정하고, 이를 기반으로 2~3개의 변형 메뉴(치즈 추가, 건강 콘셉트 등)를 만든다고 설명한다.[1]
- 예시로 부대찌개 집이라면 기본 부대찌개를 중심으로, 치즈 부대찌개·수제 부대찌개 등 타깃 고객(젊은 층, 여성, 건강지향)별 변형 메뉴를 제시한다.[1]
- 이렇게 하면 주방은 본질적으로 동일한 메뉴를 반복 생산하므로 품질 유지가 쉽고, 고객 입장에서는 선택지는 있으나 운영은 단순해진다고 말한다.[1]

## 3. 3단계 가격 전략(낮음·중간·높음)
- 한국 자영업자들이 “싸고 양 많이” 전략에 집착하는 것을 비판하며, **비싸게 받는 구조**를 만들어야 한다고 강조한다.[1]
- 경쟁점이 예를 들어 8,000원을 받으면, 자신의 가게는  
  - 낮은 가격: 8,000원  
  - 중간 가격: 9,000원  
  - 높은 가격: 10,000원  
  이런 식으로 세 단계 가격대를 구성하라고 제안한다.[1]
- 사람들은 ‘중심화 경향’ 때문에 가장 싼 메뉴는 잘 고르지 않고 가운데 가격을 선택하는 경향이 있어, 중간 가격대를 대표 메뉴로 설정해야 한다고 설명한다.[2][1]

## 4. 미끼 고가 메뉴의 역할
- 가장 비싼 메뉴(예: 10,000원)는 실제 많이 팔리기 위한 것이 아니라, 매장의 **그레이드를 올려주는 미끼 메뉴** 역할을 한다고 말한다.[2][1]
- 이 고가 메뉴가 존재함으로써, 고객은 매장을 ‘고급스럽고 비싼 집’으로 인식하면서도 자신이 선택하는 중간 가격 메뉴는 “적당히 합리적”이라고 느끼게 된다고 설명한다.[2][1]
- 따라서 가격대는 경쟁자보다 지나치게 낮추지 말고, 심리적으로 중간대를 가장 매력적으로 보이게 설계하는 것이 핵심이라고 정리한다.[1]

## 5. 메뉴판(메뉴북)에 대한 투자 개념
- 강의자는 외식업 창업 시 인테리어보다 메뉴판에 더 많은 시간과 정성을 투자해왔으며, 메뉴판을 “최후의 **가성비** 아이템”이라고 부른다.[1]
- 인테리어·냉장고 등에는 수백만~수천만 원을 쓰면서, 정작 매출과 직결되는 메뉴판에는 0원~수십만 원밖에 안 쓰는 현실을 비판한다.[1]
- 본인은 과거 메뉴판에 300만~500만 원 이상 들이기도 했고, 그 비용이 오히려 수억 원 이상의 인테리어보다 훨씬 가성비가 좋다고 주장한다.[1]

## 6. 사진·브랜딩·설명의 힘
- 메뉴판은 단순한 리스트가 아니라, 사진·가격·설명으로 “이 집은 맛집이다·다시 오고 싶은 집이다”라는 인상을 각인시키는 **마케팅 도구**라고 설명한다.[1]
- 시그니처 메뉴의 사진은 크게, 감성 있게, “이번 주 꼭 먹고 싶다”가 느껴지도록 촬영해야 하며, 좋은 사진은 손님의 뇌에 맛있을 것이라는 기대를 심어 실제 만족도까지 높인다고 말한다.[1]
- 메뉴 이름에도 브랜딩이 필요하다며, 예를 들어 ‘꽃부대찌개’에 ‘꼬시’라는 이름을 붙여 햄 꼬치를 강조한 사례처럼, 콘셉트와 스토리를 담은 명칭이 가격 저항을 줄이고 매출을 키운다고 소개한다.[1]

## 7. 메뉴판이 보여주는 것은 “매출 구조”
- 스타벅스·블루보틀 같은 글로벌 브랜드는 메뉴판을 과학적·논리적으로 설계하며, 매출·객단가·수익을 이 안에서 통제한다고 언급한다.[3][1]
- 메뉴판만 봐도 그 점포가 어떤 컨셉과 타깃을 설정했고, 경쟁자 분석을 어떻게 했으며, 어떤 메뉴로 매출과 이익을 만들려고 하는지 한눈에 보인다고 말한다.[1]
- 그래서 컨설팅을 갈 때도 가장 먼저 메뉴판을 달라고 하고, 요즘은 매장에 직접 가지 않고 온라인에 올라온 메뉴판만 보고도 매장의 경쟁력을 상당 부분 판단할 수 있다고 강조한다.[1]

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출처
[1] 메뉴판을 보면 '매출'이 보인다!!👊 https://www.youtube.com/watch?v=gypAEHqLTj4
[2] 손님들은 모르는 식당 메뉴판의 전략 - 마시자 매거진 https://mashija.com/%EC%86%90%EB%8B%98%EB%93%A4%EC%9D%80-%EB%AA%A8%EB%A5%B4%EB%8A%94-%EC%8B%9D%EB%8B%B9-%EB%A9%94%EB%89%B4%ED%8C%90%EC%9D%98-%EC%A0%84%EB%9E%B5/
[3] 음식점 창업을 위한 메뉴계획 및 가격전략 - 김영갑 교수님 https://blog.naver.com/tkouni/221570855841
[4] 김영갑교수TV https://www.youtube.com/channel/UCa3myzJhwZwirRGLCVTX6kw
[5] [Professor Kim Young-gap's TV Small Business Success ... https://www.youtube.com/watch?v=nZ7Ojxr0EXs
[6] 매출을 올리는 메뉴판의 비밀! 대가들이 샅샅히 밝혀드립니다! https://www.youtube.com/watch?v=TtJSNVVDI4A
[7] [다운사이징이 답이다] 1인 오너셰프가 오야코동 단일 메뉴로 ... https://www.youtube.com/watch?v=hfXv4YbYneQ
[8] 리뷰가 늘었는데 왜 매출은 그대로일까요 ... https://www.instagram.com/p/DToq83EkUXh/
[9] What did the owner change to turn a restaurant with low ... https://www.youtube.com/watch?v=OgWVZPFVRN0
[10] 메뉴판 디자인, 고객 단가 20% 올리는 전략 5가지 - 크몽 https://kmong.com/article/3006--%EB%A9%94%EB%89%B4%ED%8C%90-%EB%94%94%EC%9E%90%EC%9D%B8-%EA%B3%A0%EA%B0%9D-%EB%8B%A8%EA%B0%80-20-%EC%98%AC%EB%A6%AC%EB%8A%94-%EC%A0%84%EB%9E%B5-5%EA%B0%80%EC%A7%80
[11] 팔아도 팔아도 얼마 남는지 모르겠는 사장님들을 위한, 다 ... https://www.youtube.com/watch?v=a_G9Ht1sOYg
[12] [김영갑교수의 외식사업 메뉴경영] 대박나는 메뉴기획, 메뉴 ... https://www.youtube.com/watch?v=UxM0lpcbo18
[13] 식당 매출 올리는 가장 쉬운 방법. 메뉴 구성에 답이 있습니다 - YouTube https://www.youtube.com/watch?v=bo2pfkcWGdI
[14] [김영갑교수TV 3편 소상공인을 위한 일일결산] 음식점의 ... https://www.youtube.com/watch?v=CtFs87lEExM
[15] [식당 컨셉과 온라인마케팅 교육 효과] 식당의 문제를 찾아서 ... https://www.youtube.com/watch?v=ZOzCMKjX5PE
[16] 김영갑교수tv (리뷰와 매출) https://blog.naver.com/wmw0504/223468301627