[장사건물주강호동] 라라브레드'의 매장 관리 및 운영 노하우

제공해주신 영상은 6년 동안 승승장구하고 있는 베이커리 브랜드 '라라브레드'의 매장 관리 및 운영 노하우를 다룬 내용입니다. 주요 내용은 다음과 같습니다.

입구 및 외부 환경 관리 → 매장 점검 및 소모품 준비 → 매장 문 개폐 확인 → 체계적인 인사 및 직원 교육 → 주방 및 내부 관리 → 홀 및 고객 편의 시설 관리

입구 및 외부 환경 관리: 매장 주변의 청결 상태는 고객에게 브랜드 전체의 첫인상을 심어주므로 입구를 항상 깨끗하게 유지하고, 홍보 배너와 포스터를 적극 활용해야 합니다 [00:42].

매장 점검 및 소모품 준비: 발판 청소 주기를 단축하고, 피크 시간에 트레이 동선과 포크, 나이프 등 소모품이 부족하지 않도록 미리 준비해야 합니다 [01:35]. 또한 쇼케이스는 집게 대신 명함 거치대(손글씨 X - 준비가 덜 되어보임) 등으로 변경하여 지저분해지는 요소를 최소화합니다 [03:13].

매장 문 개폐와 매출 관리: 날씨나 온도에 따라 문을 열고 닫는 것이 매출과 제품 상태(버터가 녹는 현상 등)에 큰 영향(다만, 최대한 문을 여는 게 중요 - 매출 20~30% 상승)을 미치므로 상황에 맞게 유연하게 조절해야 합니다 [03:30].

체계적인 인사 및 직원 교육: "안녕하세요 라라입니다" 같은 선후창 인사를 체계화하여 고객을 맞이하고, 서비스 교육은 회사의 책임이자 기본 경쟁력임을 강조합니다 [04:23].

주방 및 내부 시설 관리: 주방에서는 재고 관리 시 선입선출 원칙을 철저히 지켜야 하며, 장사는 주인이 직접 세심하게 챙겨야 성공할 수 있습니다 [05:18]. 휴게실과 유니폼은 당번제를 통해 체계적으로 관리합니다 [06:02].

홀 및 고객 편의 시설 관리: 리턴 테이블을 수시로 순환하여 정리하고, 물티슈, 냅킨, 유아 보조 의자 등을 철저히 구비하여 고객의 불편을 줄여야 합니다 [07:32]. 조명과 공기청정기 필터 등의 세부적인 청소 상태도 꾸준히 점검합니다 [08:39].

결론: 매장 운영 시 직원 입장이 아닌 고객의 입장에서 끊임없이 고민하고 개선해야 매장이 성장할 수 있습니다 [09:11].

관련 영상 링크: http://www.youtube.com/watch?v=c47-tolDzWU