좌절 속에서 피어난 제빵 신화!🥖 들어는 보셨나요? 진짜 군밤이 들어간 군밤파이를?🌰

제공해주신 영상은 '현지시간' 채널의 진행자 이현지 님이 베이커리 '르방(Levain)'의 대표 임태언 셰프를 인터뷰한 내용입니다.
임태언 셰프의 인생 역정과 빵에 대한 철학, 그리고 성공담이 담긴 주요 내용을 요약해 드립니다.

1. 임태언 셰프의 고난과 극복
어린 시절의 아픔: 4살 때 전신에 큰 화상을 입어 귀를 잃고 여러 번의 수술을 거쳤습니다. 이로 인해 외모에 대한 콤플렉스와 세상과 단절된 어두운 시절을 보냈습니다.
변화의 계기: 20대 후반, 더 이상 부모님께 의지할 수 없다는 현실을 깨닫고, 하고 싶었던 요리 분야에 도전하기로 결심했습니다. 설거지 아르바이트부터 시작해 궂은일을 견디며 실력을 쌓았습니다.
운명적 만남: 요리를 배우고 싶어 시작한 설거지 업무 중 디저트 파트의 부재로 우연히 티라미수를 만들게 되었고, 여기서 강렬한 성취감을 느끼며 제빵사의 길을 걷게 되었습니다.

2. 베이커리 '르방(Levain)'의 성장
창업: 2009년 '호수 베이커리'로 시작해 2011년 석촌동에서 8평 규모의 작은 빵집 '르방'을 창업했습니다.
위기와 돌파구: 초반에는 빵이 팔리지 않아 버리는 날이 많았으나, 유명 빵집들을 벤치마킹하고 연구하여 품질을 높였습니다. 이후 온라인 커뮤니티(맘카페) 등을 통해 입소문이 나며 폭발적인 성장을 이루었습니다.
시그니처 메뉴: '군밤파이'는 통밤을 사용하는 기발한 아이디어로 개발되어 10년이 지난 지금까지도 사랑받는 대표 메뉴가 되었습니다.

3. 빵에 대한 열정과 글로벌 행보
학구적 열정: 늦깎이로 대학에 진학하여 석사와 박사 과정까지 마쳤고, 현재는 겸임 교수로 학생들을 가르치고 있습니다.
바게트 대회 개최: 2018년부터 바게트 대회를 직접 개최하여 현재는 프랑스 대사관 및 세계적인 요리 학교들과 협력하는 큰 규모의 행사로 키워냈습니다. 올해는 우리밀로 식빵 대회를 열고 내년에는 프랑스 현지 팝업 행사를 기획 중입니다.
제로 밀가루 연구: 서울대 교수님께 끈질기게 자문을 구해 당뇨 환자도 즐길 수 있는 '제로 밀가루' 빵과 국수 제품을 개발하여 마켓컬리 등에 출시를 앞두고 있습니다.

4. 셰프의 일상과 철학
직업병: 장시간 서서 일하는 업무 특성상 다리 통증과 손목 통증에 시달리고 있습니다.
시간 관리: 매일 밤 11시부터 12시까지는 다음 날 업무를 정리하며 '중요한 일'과 '해야 할 일'을 구분하는 시간을 가지는 것이 그만의 성공 비결입니다.
임태언 셰프는 화상이라는 큰 시련을 긍정적인 에너지로 승화시켜 끊임없이 도전하는 인물로, 현재는 한국의 제빵 기술을 세계에 알리고 건강한 빵 문화를 만들기 위해 노력하고 있습니다.

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