[업계사람들] 한국 커피 산업의 현주소와 최근 직면한 과제 (f. 프릳츠 박근, 조원진)

제공해주신 영상은 커피 칼럼니스트 조원진 님과 스페셜티 커피 브랜드 '프리츠'의 박근님 대표가 출연하여, 한국 커피 산업의 현주소와 최근 직면한 과제들을 다룬 내용입니다. 주요 내용을 요약해 드립니다.

1. 한국의 커피 산업: '카페 공화국' 그 이상의 경쟁력
글로벌 수준의 기술력: 과거와 달리 한국의 커피 문화는 이미 고도화되었습니다. 한국의 유명 카페들은 세계 어디에 내놓아도 손색이 없을 만큼 기술적 수준이 상향 평준화되어 있습니다 [02:14].
브랜드의 맥락(Context)이 중요: 단순히 해외 유명 브랜드를 그대로 가져온다고 해서 성공하는 시대는 지났습니다. 커피는 생활 밀착형 산업이기 때문에, 한국의 소비 맥락을 이해하고 그 브랜드만의 철학을 담아내는 것이 중요합니다. '블루보틀'이나 '프리츠'처럼 명확한 코어 가치를 전달하는 브랜드들이 성공하는 이유입니다 [03:09].

2. 커피 산업이 직면한 위기: 기후 변화와 원가 폭등
기후 변화의 직접적 타격: 이번 방송의 가장 핵심적인 경고는 기후 위기로 인한 커피 가격의 급등입니다 [00:08].
원가 100% 상승: 브라질의 가뭄, 베트남의 태풍 등 주요 생산지의 기후 이슈와 더불어, 유럽의 삼림 벌채 관련 법안(EUDR) 등의 영향으로 커피 원가가 작년 대비 **2배(100%)**가량 - 저가 커피 시장에 큰 타격 예상 올랐습니다 [10:20].
소비자 체감 시점: 산지 가격의 상승분은 통상 6개월에서 1년 정도의 시차를 두고 소비자 가격에 반영됩니다. 빠르면 올해 5~6월, 늦으면 8월 이후부터는 국내 커피 시장 전반에서 가격 인상 흐름이 본격화될 것으로 전망됩니다 [11:06].

3. 지속 가능한 커피를 향한 여정
다이렉트 트레이드(Direct Trade): 스페셜티 커피의 흐름 속에서 한국 업체들도 산지와 직접 소통하는 다이렉트 트레이드를 늘리고 있습니다. 이는 단순히 좋은 품질의 커피를 찾는 것을 넘어, 생산자와의 관계를 통해 지속 가능한 생산 생태계를 만드는 과정입니다 [08:04].
기록의 중요성: 커피 업계 종사자로서, 한국 사회가 '먹고 마시는 문화'를 향유하는 것에 그치지 않고, 이를 체계적으로 기록하여 후대에 전달하는 문화가 자리 잡기를 바란다는 견해를 밝혔습니다 [12:16].

스페셜티 커피 브랜드 '프릳츠(Fritz Coffee Company)'의 공동 창업자이자 바리스타 챔피언인 박근하 대표의 학력과 커리어는 다음과 같습니다.

1. 학력 및 학창 시절

• 학창 시절: 서울 강남 8학군 지역에서 학창 시절을 보냈습니다. 학창 시절에는 공부보다는 메탈 음악에 깊이 빠져 음악 동호회 활동을 열심히 하며 자랐습니다.
• 대학 전공: 음악을 좋아하는 성향의 연장선으로 음악을 전공했습니다.

2. 주요 커리어 (경력)

박근하 대표는 약 20년 경력의 베테랑 바리스타이자 경영인으로, 한국 스페셜티 커피 업계의 성장을 이끈 핵심 인물 중 한 명입니다.

• 커피의 시작 (2004년~)
  • 군 전역 후 본격적으로 커피를 배우기 시작했습니다. 당시 2004년 바리스타 대회 2위였던 코페아 최지욱 대표를 찾아가 트레이닝을 받으며 입문했습니다.
• 코페아(Coffea) 근무
  • 커피 기업 '코페아'에서 약 5년간 근무하며 바리스타 업무는 물론 로스팅(로스터), 바리스타 트레이닝, 배송 등 회사의 전반적인 실무를 두루 경험했습니다.
• 커피리브레(Coffee Libre) 근무
  • 국내 스페셜티 커피의 선구자인 '커피리브레'로 자리를 옮겨 바리스타 및 스페셜티 커피 관련 전문 역량을 더욱 쌓았습니다.
• 바리스타 챔피언 및 국가대표 (2014년)
  • 2007년부터 꾸준히 도전한 끝에 2014년 코리아 내셔널 바리스타 챔피언십(KNBC)에서 우승을 차지하며 국가대표 바리스타 타이틀을 얻었고, 월드 바리스타 챔피언십(WBC)에도 참가했습니다.
• 프릳츠커피컴퍼니 창업 (2014년~현재)
  • 2014년, 커피리브레에서 함께 일한 김병기 대표, 허민수 제빵사 등 각 분야의 전문가 6명과 뜻을 모아 '프릳츠커피컴퍼니'를 공동 창업했습니다.
  • 현재 공동대표로서 매장 운영 기획, 공간 기획, 매장 음악 선곡(플레이리스트), 그리고 해외 산지를 직접 돌아다니며 원두를 구매하는 생두 바잉(Buying) 및 도매 파트 업무를 총괄하고 있습니다.