[손석희의질문들] 요리는 100점 장사는 0점?

'요리'와 '장사'는 별개?

'요리'는 '상급'이지만 '장사'는 '하급'?

주차장 폐쇄(센터 건립)로 매출이 30% 급락.

[기회, 어떻게 활용하느냐]

공사장 인력을 고객으로 유치.

커뮤니티센터를 파악해서 메뉴를 개발.

 

[카페]

고객 눈높이 측정의 오류.

산미? 향미? 대중성이 높은 것은 검게 태운 원두.

외식업을 처음 하면 개성이 있는데 그것은 실패의 지름길임.

음식의 타깃 고객층을 파악하는 것이 급선무.

양보하고 절제하는 것이 능력.

 

'물가 상승'으로 인해 '매장'이 '소형화'됨.

(배달에 의존하게 됨)

(리뷰 평점이 낮게 되어버리면 안 들어오게 됨)