[백종원] 새마을식당의 최대 장점 : 가성비, 다시 특색을 찾아라!

새마을식당의 최대 장점 : 가성비.

그러나 지금은 그냥 평범한 고깃집.

'특색'이 없음.

 '초심'을 찾는 것이 중요.

 

불판이 충분히 달궈졌을 때 굽는 것이 (반찬보다) 중요.

ex) 불맛(충분히 익은 후 약불로)

 

숯불로 구우면 조절이 안돼서 손님 불만이 많았음.

그래서 가스불로 바꾸었더니 손님도 함께 줄어듦.

편리한 운영을 위해 바꾸니 매력이 오히려 떨어짐.

(장사하는 사람이 불편해야 손님이 즐거움)

 

메뉴판 간소화.

(중요한 것은 '맛')

창문만 바꿔도 느낌이 다름(풍경).

중간에 멈출 수 없는 맛.